कार्ब्स, मोटापा और टाइप-2 मधुमेह

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग के अध्यक्ष और हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में मेडिसिन के प्रोफेसर डॉ. वाल्टर विलेट के अनुसार, "अगर हम मीठे पेय पदार्थ, आलू, सफेद ब्रेड, पास्ता, सफेद चावल और मीठे स्नैक्स का सेवन खत्म कर दें, तो हम वजन, मधुमेह और अन्य चयापचय रोगों के साथ अपनी लगभग सभी समस्याओं को मिटा देंगे। "

जर्नल ऑफ अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन में प्रकाशित एक दिलचस्प अध्ययन से इसकी पुष्टि हुई है। शुल्ज़ और उनके सहयोगियों द्वारा किया गया यह अध्ययन इस बात का और सबूत देता है कि चीनी या मीठे शीतल पेय की अतिरिक्त कैलोरी वयस्कों में मोटापे का कारण बनती है और यह टाइप -2 मधुमेह का कारण भी है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने पाया कि फलों के रस का सेवन टाइप-2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं है। उन्होंने सुझाव दिया कि यह फलों के रस के कम जीआई या संभवतः उनमें मौजूद फाइबर और फाइटोकेमिकल्स के कारण हो सकता है जो फायदेमंद हो सकते हैं।

अनेक शोधों से पता चलता है कि आहार सुक्रोज (ग्लूकोज) शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को समान कैलोरी मान वाले स्टार्च से अधिक नहीं बढ़ाता है और फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फ्रुक्टोज को भोजन के बाद की (पोस्टप्रांडियल) ग्लूकोज प्रतिक्रिया को कम करने के लिए जाना जाता है। इसलिए आपको डायबिटिक होने पर भी अपने आहार में फ्रुक्टोज या सुक्रोज को सीमित करने की आवश्यकता नहीं है।

हालांकि, एक मीठे घटक के रूप में फ्रुक्टोज का उपयोग स्वीकार्य नहीं है क्योंकि अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा प्लाज्मा लिपिड पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित एक ऐसे अध्ययन में अमेरिकी वयस्कों में अतिरिक्त शर्करा का उपयोग और रक्त लिपिड स्तर के बीच संबंध का आंकलन किया गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन उपभोक्ताओं ने 10 प्रतिशत से अधिक या उसके बराबर की अतिरिक्त चीनी ली, उनमें एचडीएल-सी के निम्न स्तर की संभावना 50-300 प्रतिशत अधिक थी, उस समूह की तुलना में जिन्होने 5 प्रतिशत से कम चीनी का सेवन किया था। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि 'अमेरिकी वयस्कों के बीच आहार में शामिल शर्करा और रक्त लिपिड स्तर के बीच सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण संबंध हैं'।

कम एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के अलावा, फ्रुक्टोज छोटे घने एलडीएल, एथेरोजेनिक डिस्लिपिडेमिया और इंसुलिन प्रतिरोध की ओर ले जाता है। इसके अलावा, शोधों से पता चला है कि अतिरिक्त फ्रुक्टोज के सेवन से पेट का मोटापा बढ़ता है जिससे टाइप -2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन महिलाओं के लिए प्रति दिन 100 कैलोरी (6 चम्मच) और पुरुषों के लिए 150 कैलोरी (9 चम्मच) से अधिक अतिरिक्त चीनी की सलाह नहीं देता है। ये 450 कैलोरी या प्रति सप्ताह 2000-कैलोरी से भी कम वाले चीनी या मीठे पेय पदार्थों का सेवन करने की सलाह देते है। यह सलाह न केवल मोटापे और हृदय संबंधी बीमारी को रोकने के लिए है बल्कि टाइप-2 मधुमेह के जोखिम से बचने के लिए भी है।

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