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'कार्डियोवैस्कुलर डिजीज एपिडेमियोलॉजी एंड प्रिवेंशन ऑफ द अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन' के पचासवें वार्षिक सम्मेलन में प्रस्तुत एक रिपोर्ट के अनुसार, मीठा सोडा, स्पोर्ट्स ड्रिंक और चीनी मिलाए गए फलों के रस जैसे पेय पदार्थों के सेवन में वृद्धि से मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ गया है।

टाइप-2 मधुमेह 'एक चयापचय विकार हैं जिसमें विशेष कर के उच्च रक्त शर्करा में इंसुलिन प्रतिरोध और सापेक्ष इंसुलिन की कमी से होती है।'

यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन करता है लेकिन शरीर इसका उपयोग नहीं कर सकता, क्योंकि यह इंसुलिन की क्रिया के लिए प्रतिरोधी हो जाता है। ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञ और अंतरराष्ट्रीय लेखक डॉ. बैरी ग्रोव्स ने टाइप-2 डायबिटीज को 'एक नैदानिक सिंड्रोम' बताया है, उनके अनुसार इसकी विशेषता है ‘क्रॉनिक हाइपरग्लेसेमिया’ जो कि कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन के कारण होती हैं, और 'कार्बोहाइड्रेट ही एकमात्र वह आहार घटक है, जो रक्त में ग्लूकोज का निस्तार (छोड़ता) करता है'।

कार्बोहाइड्रेट और टाइप-2 मधुमेह के बीच क्या संबंध है?
सीधे शब्दों में कहें तो कार्बोहाइड्रेट खाने से इंसुलिन सक्रिय होता है और बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बनता हैं। हालांकि, सभी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप -2 मधुमेह के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। इसके मुख्य कारक हैं मोनोसैकराइड या शर्करा युक्त कार्ब्स।

चीनी या मीठे पेय पदार्थों सहित शर्करा वाले कार्ब्स में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, जो शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ाता है जिससे वह अपने 'चरम शिखर (स्पाइक)' पर पहुँच जाती है। प्रतिक्रिया में, अग्न्याशय इंसुलिन की आवश्यकता को पूरा करने की कोशिश करता है और कोशिकाओं को 'अतिरिक्त' ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करने के लिए बहुत तेजी से अधिक इंसुलिन जारी करता है। एक समय आता है जब अग्न्याशय इंसुलिन की मांग को पूरा नहीं कर पाता है।

इसका परिणाम - रक्त प्रवाह में अतिरिक्त ग्लूकोज का होना हैं। यह अतिरिक्त वजन और शारीरिक गतिविधि की कमी के साथ मिलकर इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप -2 मधुमेह के लिए मंच तैयार करता है।

राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान का सुझाव है कि हमें चाहिए कि हमारी कुल कैलोरी का 40 -60 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करें और वह भी जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च वाली सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, दूध, फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा से। यह इसलिये क्योंकि ये प्राकृतिक शर्करा सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें विटामिन और खनिज प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं।

रिफाइंड शुगर जैसे टेबल शुगर, मीठे पेय पदार्थ, सिरप (उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप या एचएफसीएस सहित) और कैंडी कैलोरी प्रदान करते हैं लेकिन ये 'खाली' कैलोरी हैं क्योंकि इनमें फाइबर, विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। खाली कैलोरी से वजन बढ़ता है, जो अंततः मेटाबॉलिक सिंड्रोम नामक स्थितियों की ओर ले जाता है, जिससे मोटापा, उच्च रक्तचाप और टाइप -2 मधुमेह होता है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश शीतल पेय और फल पेय कंपनियां अपने पेय पदार्थों में चीनी के बजाय एचएफसीएस का उपयोग करती हैं, क्योंकि एचएफसीएस सस्ती और अधिक लागत प्रभावी है और प्राकृतिक शर्करा की तुलना में कम मात्रा में इसकी आवश्यकता होती है।

• उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) →